En Ni Hao no somos expertos en la cocina medicinal china, pero recordamos siempre las recomendaciones de nuestras madres. Me acuerdo que si tenía un resfriado, siempre tocaba tomar ajos, puerros y muchas infusiones de hierbas. Y para la tos, peras con pétalos de bai he (lirio blanco) y azúcar nevada (azúcar glas). De todas formas decidí estudiar un poco este tema, y esto es lo que encontré.
La cocina medicinal china tiene una larga tradición y ya se conocía en la dinastía Han (220 – 206 AC). Con la mejora continua a través de dinastías posteriores, se ha convertido en una ciencia práctica de la nutrición. En realidad no es una simple combinación de los alimentos y la medicina tradicional, sino una cocina distintiva a partir de los alimentos e ingredientes medicinales siguiendo la teoría de la medicina china.
Hoy en día hay interés suficiente por aprender sobre la medicina alternativa para que se celebren convenciones regulares para promover esta rama de la ciencia médica.
Hay una amplia variedad de alimentos que se utilizan de muy variadas formas para promover la salud y el bienestar. Se estima que hay más de 600 diferentes tipos de recursos que van desde cereales, frutas, verduras y carnes hasta productos marinos. Muchos de ellos son desconocidos fuera de China y muchas personas pueden ser reacias a probarlos. Sin embargo todos son muy valorados y eficaces en el campo de la alimentación medicinal. Muchos ingredientes se utilizan para potenciar el atractivo visual de la comida, así como para reforzar sus efectos medicinales. En el proceso de preparación se utilizan ingredientes como el vino, el azúcar, aceite, sal, vinagre y miel, y otros artículos de uso común, tales como almendras, naranja, mandarina, o cacahuetes.
De acuerdo con sus respectivas funciones, la cocina medicinal se clasifica en cuatro categorías: cocina para la protección, cocina para la prevención, cocina para la curación y cocina terapéutica.
Angelica
La cocina para la protección de la salud se refiere al refuerzo que proporcionan los alimentos nutritivos para mantener la salud orgánica. Una sopa de calabaza y almendras puede ayudar a perder peso; una sopa de angelica y carpa puede aumentar la belleza, y una sopa congee (de arroz) con ginseng puede dar más fuerza.
La cocina de prevención aumenta la resistencia a enfermedades potenciales. La sopa de judías mungo (soja verde) se considera útil como protección contra el golpe de calor en verano. Las semillas de loto, el lirio, el ñame, las castañas y las peras pueden ayudar en la prevención de la sequedad en el otoño y el fortalecimiento de la resistencia al frío en invierno (¡como bien sabía mi madre!).
La cocina de curación la componen los alimentos medicinales para la rehabilitación después de una enfermedad grave. El corazón de oveja asado con rosa o el cordero estofado con angelica ayudará a recuperar una constitución saludable.
Tuckahoe
La cocina terapéutica se usa contra una patología específica. Las patatas fritas con vinagre pueden ajustar el órgano y frenar la hipertensión y la sopa de carpa con tuckahoe (poria cocos – un hongo) puede enriquecer la fuerza de la albúmina en el plasma sanguíneo para ayudar a reducir las hinchazones.
No servimos cocina medicinal en Ni Hao, pero de todas formas, por su manera de preparación, la comida china tradicional que servimos es muy saludable. Y además ¡está buenísima!
