Uno de los platos estrella de nuestros dos restaurantes es el pato laqueado, pero muchos de nuestros amigos no saben qué es lo que lo hace tan especial. Hoy vamos a intentar explicar exactamente en qué consiste.
Pato Laqueado - Ni Hao
Lo primero que hay que decir es que el pato laqueado es distinto al pato pekinés porque es un plato más elaborado. El pato pekinés también es un tipo de pato asado y, desde luego, está muy bueno, pero le falta el punto de piel crujiente y carne jugosa, sin grasa, del pato laqueado.
En el caso del pato laqueado, se consigue esta combinación de piel crujiente y carne jugosa inflando el pato con aire, para dejar separadas la piel y la carne, antes de asarlo. También se “pinta” la piel (de allí el nombre de pato “laqueado”) con una capa de adobo que contiene, entre otras cosas, salsa de soja y caramelo. Esto es lo que le da su color oscuro tan característico. Por último, la forma de asar el pato laqueado también es muy característico: el pato se cuelga de un pincho en el horno para que la grasa se vaya fundiendo.
El pato laqueado también tiene su ritual único a la hora de servirlo. Primero se sirve la piel crujiente con la parte más superficial de la carne. En una crepe se pone primero un poco de salsa de judía dulce (o de salsa hoisin), con unas tiras de pepino y cebolla, junto con un poco de la carne y piel. Se cierra la crepe para hacer un rollo, y se come con la mano. Si parece complicado, no te preocupes, uno de los camareros os ayudará a preparar los rollos.
Después se sirve el resto de la carne salteada con brotes de soja. Y finalmente se usan los huesos (y la carne pegada a los huesos) para hacer una deliciosa sopa, con tallarines, tofu y jengibre.
A que apetece probarlo, ¿verdad? Si es así, puedes ir a cualquiera de nuestros dos restaurantes. En Arturo Soria, ofrecemos un pato laqueado entero, con lo cual tenéis que ser un grupo de 4 personas mínimo. Y debéis encargarlo el día anterior. En Sanchinarro no hace falta encargarlo con anterioridad y, además del pato laqueado entero para 4, ofrecemos también medio pato laqueado, para 2 personas mínimo.
Si quieres acompañarlo con un vino un poco especial, pero todavía asequible, recomendaría el Enate Crianza, aunque te puedo asegurar que nuestro vino de la casa, el Viñadrian Joven, también le va perfectamente.
Zhu nin hao weikou! (¡Buen provecho!)