Plato de tallarines
Cuando visitas tu restaurante chino en Madrid, sobre todo si sois pocas personas, normalmente hay que tomar una decisión: ¿arroz o tallarines? Personalmente prefiero acompañar mis platos chinos con tallarines, pero eso es una decisión personal. Para ver la importancia de los tallarines en la cocina china, he preparado este artículo sobre ellos.
Los tallarines son para China lo que la pasta es para Italia. Hay muchas variedades de tallarines utilizadas en la cocina china y muchas más maneras de utilizarlos.
Los tallarines celofán, cristal o de gel se hacen a partir del almidón de alubias mungo secas, y están deliciosos en sopas a base de coco y en ensaladas. Se ablandan los tallarines colocándolos en agua hirviendo. Usa unas tijeras de cocina para separar los manojos.
Los Chow Mein son tallarines de trigo enriquecidos con huevos que se asemejan a espaguetis largos y muy delgados. La mejor manera de cocinarlos es colocarlos en un bol y verter agua hirviendo sobre ellos. Escúrrelos en seguida para evitar sobrecocinarlos y añade a platos “stir-fry” (los que se fríen en poco aceite y removiendo constantemente) en el último momento.
Los tallarines vermicelli secos de arroz son muy finos, delicados y como cabellos. A menudo se utilizan en ensaladas, sopas y frituras. Se remojan en agua fría y, para cocinarlos, agrégalos en el último momento para calentarlos sin más.
Los Hokkien son tallarines a base de trigo y enriquecidos con huevo que se hacen en una variedad de tamaños. Los muy delgados, como espaguetis, se usan más en ensaladas y sopas, y los más gruesos, estilo fettuccini, se usan más para los platos “stir-fry”. Para obtener los mejores resultados, ponlos en agua hirviendo, hasta que estén blandos, antes de añadirlos al plato.
Los Pad Thai son tallarines de palo de arroz seco. Se hacen de arroz molido y agua, lo que les da su apariencia translúcida y los permite absorber bien los sabores. Remójalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, y a continuación añádelos a tus platos chinos favoritos.
Los tallarines de arroz fresco también se hacen de arroz molido y agua y vienen en varios grosores. Los tallarines más finos son los mejores para sopas, y los tallarines gruesos para los platos “stir-fry”. Enjuágalos con agua tibia para separarlos y cocínalos sólo durante unos minutos para calentarlos.
Para añadir tallarines a las sopas, es mejor cocinarlos por separado y quitarlos con pinzas. Luego se ponen en la base de cuencos calientes para verter la sopa encima de ellos. Para añadirlos a las ensaladas, enjuaga los tallarines cocidos con agua fría para enfriarlos y eliminar el exceso de almidón. A continuación, combínalos con otros ingredientes de la ensalada y servir.
La historia de los tallarines se remonta 4.000 años atrás a un pequeño pueblo llamado Lajia que fue destruido por un terremoto. Los tallarines se fabrican en diferentes tamaños y formas, pero la leyenda china dice que se deben servir largos y sin cortar para representar la larga vida.
Ahora espero que tengas más elementos para tomar la decisión entre arroz y tallarines la próxima vez que visites tu restaurante chino y, si eliges tallarines, para saber cuáles van mejor a los platos pedidos. Recomiendo los dos restaurantes Ni Hao: Ni Hao Arturo Soria – Restaurante Chino Madrid y Ni Hao Sanchinarro – Restaurante Asiático Madrid.